HAIWEILIGAILIANGJI
破酥包屬于發(fā)酵類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸制而成，破酥包是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，吃起來柔軟酥松，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是極有濃郁特色的美食。
海韋力包子泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作，十分適合破酥包的制作，下面主要介紹一下使用包子泡打粉做破酥包的和面方法。
一、破酥包泡打粉的具體參考配方
低筋面粉：10公斤
海韋力包子泡打粉：150克
酵母：100克
熟豬油：3公斤
白糖：500克
水 ：5.5公斤
餡料：（適量）
二、包子泡打粉煎制破酥包的方法
1、稱量包子泡打粉
先按照面粉重量2%的比例稱量破酥包泡打粉。
2、稱量酵母
傳統(tǒng)煎制破酥包使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，但是工藝比較復(fù)雜，如今很多破酥包加工者都開始使用活性干酵母?；钚愿山湍甘褂们跋然罨幌拢Ч?。
3、破酥包選擇面粉的說明
破酥包和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉有點差異，一般以低筋面粉為宜。
4、破酥包和面用水量的介紹
使用破酥包泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。
說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。
5、做破酥包和面順序說明
先把破酥包泡打粉、白糖和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。
6、破酥包制酥說明
取熟豬油3份、熟面粉1份混合均勻，放入不銹鋼盤內(nèi)，入冷藏冰箱冷藏至凝固即成油心。
7、破酥包和面的要求
破酥包和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。
8、破酥包面團的醒發(fā)
將和好的面團靜置發(fā)面，一般需要1小時左右，實際的發(fā)面時間要根據(jù)面團醒發(fā)程度決定。
說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團內(nèi)部一般都會呈現(xiàn)蜂窩狀。
9、成型和蒸制
把發(fā)酵好的面團排氣，揉制成長條狀，搟成薄皮，包上油酥，卷成卷，然后分割成大小均一的劑子，再搟皮、包餡，把包好的破酥包上籠，開大火蒸制約15-20分鐘，靜置3-5分鐘，即可出鍋。這樣就能做出柔軟酥松、味道鮮美的破酥包。
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