HAIWEILIGAILIANGJI
面團長時間在和面機中攪打，會產生一定強度的張力，使面團彈性一時降不下來。讓面團靜置15~20分鐘，能消除張力，還能達到減弱粘性的目的。
韌性面團一般需要經過輥壓再沖印。輥壓可以排除面團中的部分氣泡，防止餅干在烘烤后產生較大的孔洞，還可以提高面團的結合力，使成品表面光滑，有較好的層次結構。
韌性面團的輥壓次數為9~13次，輥壓時需要多次折疊并旋轉90度角。通過輥壓制成一定厚度的面片。但也有不經輥壓，直接進成型機壓片成型的。
韌性餅干采用沖印機沖壓成型。常用的設備是擺動式沖印機。這種設備不僅能生產韌性餅干，也能生產蘇打餅干和某些酥性餅干。
沖印成型操作要求十分高。要求皮子不粘輥筒、不粘帆布，沖印清晰，頭子分離順利，落餅時無卷曲現象。
由于韌性面團彈性大，烘烤時容易產生表面起泡，底部洼底，即使采用網帶或鏤空鐵板亦只能解決洼底而不能杜絕起泡，所以必須要有針孔。
后熟期對面粉質量的影響 
